1.品種及其耐貯性 

梨屬于仁果類(lèi)水果，耐藏性各不相同。鴨梨、棲霞香水梨、黃縣長(zhǎng)把梨、雪花梨等白梨和圓黃、黃金梨、華山等砂梨耐貯性*好；香梨、黃冠梨、鴨梨、雪花梨的貯藏期5個(gè)月~7個(gè)月，其它中晚熟品種一般也在4個(gè)月~6個(gè)月。 

2.貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題 

梨在貯藏過(guò)程易出現(xiàn)三類(lèi)問(wèn)題，①果皮、果心及果肉褐變，要注意嚴(yán)格控制溫度和二氧化碳濃度，預(yù)防因低溫或二氧化碳累積過(guò)多導(dǎo)致果肉或果心褐變；②果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意保持濕度。③西洋梨和秋子梨易后熟軟化，注意控制貯藏溫度，定期檢查果品品質(zhì)。 

3.貯藏病害及其防控 

梨貯藏過(guò)程中的侵染性病害主要包括青綠霉病、褐腐病和輪紋病，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳傷害。良好的果園管理、剔除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)、減少機(jī)械損傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。 

相對(duì)濕度：90%~95%。 

氣體成分：巴梨O2 2%，CO2 3%~5%；庫(kù)爾勒香梨O2 4%~5%，CO2 1%~2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨O2 3%~5%，CO2<1%；南果梨、京白梨O2 5%~8%，CO2 3%~5%。 

梨的貯藏方式主要是采用高溫庫(kù)進(jìn)行貯藏，氣調(diào)庫(kù)主要用于貯藏西洋梨和滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)需要的高檔梨。 

（一）貯藏工藝流程 

貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫(kù)。

（二）貯藏前準(zhǔn)備 

1.清潔、消毒。

常用消毒殺菌方式有：

①消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；

②4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；

③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)。 

2.提前降溫。鴨梨和黃冠梨等低溫敏感梨品種，應(yīng)果實(shí)入庫(kù)前10天開(kāi)啟制冷機(jī)組，對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行階梯式降溫，直到降到規(guī)定溫度。其他非低溫敏感梨品種，果實(shí)入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)組，將庫(kù)溫逐步降至-2℃。 

（三）采收 

梨應(yīng)適時(shí)采收，可通過(guò)果實(shí)硬度、生長(zhǎng)天數(shù)和可溶性固形物含量等多個(gè)指標(biāo)綜合判定采收期。鴨梨、庫(kù)爾勒香梨、黃冠梨、豐水梨、園黃梨、黃金梨和西洋梨等應(yīng)在8成熟采收。 

（四）分級(jí) 

根據(jù)果實(shí)果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對(duì)梨進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《鮮梨（GB/T10650）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷，推薦采用機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。 

（五）包裝 

梨對(duì)二氧化碳的敏感性強(qiáng)，通常采用綿軟紙單果包裝或單果套泡沫網(wǎng)套，不采用普通塑料袋包裝。也可采用大木箱。紙箱的容量一般為每箱10千克~15千克，大木箱每箱在300千克~500千克。 

（六）預(yù)冷 

1.使用預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，堆碼密度一般不超過(guò)200千克/立方米，用大木箱包裝時(shí)，堆碼密度可增加10%~20%。 

2.鴨梨、黃冠梨無(wú)需預(yù)冷；其他非低溫敏感梨品種，預(yù)冷庫(kù)溫應(yīng)為-2±0.5℃。 

3.非低溫敏感梨品種，預(yù)冷終止時(shí)梨果溫應(yīng)降至-1℃以下。 

（七）貯藏 

1.碼垛。紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)適量的通氣孔數(shù)量，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫(kù)，果箱可直接放在貨架上。當(dāng)采用大木箱存放時(shí)，貨物高度可達(dá)6m以上，須采用叉車(chē)進(jìn)行碼放。 

2.溫度控制。

①鴨梨、黃冠梨等低溫敏感梨品種，入庫(kù)時(shí)需梯度降溫。其中，鴨梨入庫(kù)溫度在10℃以上，每7天降溫1℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黃冠梨入庫(kù)庫(kù)溫6℃~8℃，1周內(nèi)降至0℃。

②其他非低溫敏感品種，以采用氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫(kù)為例，如將溫度設(shè)置定為-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2℃~0℃區(qū)間運(yùn)行。 

3.濕度控制。冷藏庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在90%~95%。 

4.氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測(cè)包裝袋內(nèi)的氣體成分含量，巴梨袋內(nèi)氧氣2%，二氧化碳3%~5%；庫(kù)爾勒香梨氧氣4%~5%，二氧化碳1%~2%，黃金梨、圓黃梨和豐水梨氧氣3%~5%，二氧化碳低于1%，南果梨、京白梨氧氣5%~8%，二氧化碳3%~5%。 

貯藏期間會(huì)釋放出大量乙烯，加速果實(shí)衰老，也會(huì)誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯。 

5.融霜。注意觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜，一次融霜時(shí)間為25分鐘~30分鐘。冷庫(kù)溫控儀上具有融霜間隔時(shí)間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫(kù)初期間隔短，約10小時(shí)~20小時(shí)融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)，幾天至十幾天1次；冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔可更長(zhǎng)。實(shí)際使用過(guò)程中還應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整融霜間隔，達(dá)到及時(shí)除霜又不因頻繁化霜導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)的現(xiàn)象。 

（八）出庫(kù) 

應(yīng)根據(jù)梨貯藏的質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。果品全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。